Kopen
Iberico ham uit de supermarkt of van een specialist: waar let je op?
Iberico ham uit de supermarkt of van een specialist? Zeven punten om op te letten: naam, etiketkleur, raspercentage, snijwijze, dikte en prijs per kilo.
Door Ibéricos Anjoreta · Bijgewerkt op
Iberico ham ligt tegenwoordig in bijna elke supermarkt, maar ook bij delicatessenzaken, slagers en online specialisten. De prijzen lopen sterk uiteen. Waar moet je op letten? Niet zozeer op de winkel, maar op deze zeven punten.
1. De volledige naam
Volgens de Spaanse kwaliteitsnorm moet op elke iberico ham de voeding staan: de bellota, de cebo de campo of de cebo. Staat er alleen “iberico” of “premium iberico” zonder die toevoeging, kijk dan extra goed.
2. De etiketkleur
Zwart (bellota 100% ibérico), rood (bellota), groen (cebo de campo) of wit (cebo). Zo zie je in één oogopslag wat je koopt. Uitleg: de vier etiketkleuren.
3. Het raspercentage
100%, 75% of 50% Iberisch ras. Een hoger percentage betekent meestal meer marmering en een zachtere smaak.
4. Handgesneden of machinaal
Handgesneden plakken zijn kleiner, onregelmatig en flinterdun. Machinaal gesneden plakken zijn groter en gelijk. Beide kunnen lekker zijn; handgesneden is duurder en wordt door kenners vaak hoger gewaardeerd.
5. De dikte van de plakken
Iberico ham hoort flinterdun te zijn: zo dun dat je er bijna doorheen kijkt. Dikke plakken worden taai.
6. De ingrediëntenlijst
Een goede ham heeft een korte ingrediëntenlijst: varkensvlees en zout, soms met een conserveermiddel. Hoe korter, hoe beter.
7. De prijs per kilo
Kijk altijd naar de prijs per kilo, niet per verpakking. Een zakje van 50 gram lijkt goedkoop, maar kan per kilo duurder zijn dan een grotere verpakking. Als richtlijn in Nederland:
| Soort | Indicatieve prijs |
|---|---|
| Iberico de cebo, machinaal gesneden | ± € 80 – 125 per kg |
| Iberico de cebo de campo, gesneden | ± € 100 – 120 per kg |
| Iberico de bellota, handgesneden | ± € 200 – 325 per kg |
Is een “bellota” opvallend goedkoop, controleer dan het etiket nog een keer.
Supermarkt of specialist?
- Supermarkt: handig en vaak goedkoper. Meestal cebo of cebo de campo, machinaal gesneden.
- Specialist: meer keuze in kwaliteiten, vaak handgesneden, en iemand die je kan vertellen waar de ham vandaan komt.
Bij Ibéricos Anjoreta komt de ham uit onze eigen familiewinkel in Málaga, waar we hem zelf snijden en vacuüm verpakken. Bij elke ham staat de etiketkleur. Bekijk onze iberico ham of lees waarom iberico ham zo duur is.
Veelgestelde vragen
Is iberico ham uit de supermarkt goed?
Dat kan. Kijk niet naar de winkel maar naar het etiket: de volledige naam (bellota, cebo de campo of cebo), de etiketkleur en het raspercentage. Supermarkten verkopen vaak cebo of cebo de campo, machinaal gesneden.
Wat is het verschil tussen handgesneden en machinaal gesneden ham?
Handgesneden plakken zijn kleiner, onregelmatig en flinterdun, en worden met de hand van de ham gesneden. Machinaal gesneden plakken zijn groter en gelijkmatig. Handgesneden ham wordt door kenners vaak hoger gewaardeerd en is duurder.
Hoe herken je echte pata negra?
Alleen ham met het zwarte etiket en de naam jamón de bellota 100% ibérico mag pata negra heten. Een zwarte poot of het woord 'premium' zegt niets.