Serveren
Welke wijn drink je bij iberico ham?
De beste wijn bij iberico ham: fino of manzanilla, cava, een frisse witte of een lichte rode. Waarom deze combinaties werken en wat je beter kunt vermijden.
Door Ibéricos Anjoreta · Bijgewerkt op
Iberico ham is rijk, licht zoutig en vol vet dat smelt op je tong. De wijn erbij moet dat vet doorbreken en het zout in balans brengen, zonder de ham te overstemmen. Dit zijn vijf combinaties die altijd werken.
1. Fino of manzanilla (de klassieker)
In Andalusië drink je bij jamón een droge sherry: fino uit Jerez of manzanilla uit Sanlúcar de Barrameda. Ze zijn kurkdroog, fris en licht zilt. Het zout van de ham en de nootachtige tonen van de sherry versterken elkaar. Serveer goed gekoeld.
2. Cava of andere droge mousserende wijn
De bubbels en de frisse zuren werken als een schoonmaker voor je mond na elk plakje. Ideaal bij een borrel of op een feest. Kies een brut of brut nature.
3. Frisse witte wijn
Een frisse, droge witte zoals een albariño of verdejo past goed bij cebo en cebo de campo, en bij een plank met ham, kaas en olijven.
4. Lichte rode wijn
Wil je toch rood? Kies een jonge, fruitige rode met weinig tannine: een jonge tempranillo of garnacha, licht gekoeld. Zware, lang op hout gerijpte rode wijnen overheersen de ham en maken het vet stroef.
5. Amontillado bij bellota
Bij een uitgesproken bellota kun je een stapje verder gaan met een amontillado: een droge sherry met meer diepte en notige tonen, die mooi aansluit bij de eikelsmaak.
Wat vermijd je?
- Zoete wijnen: die botsen met het zout.
- Zware, tanninerijke rode wijnen: die maken het vet stroef.
- Te koude ham: serveer de ham altijd op kamertemperatuur, anders proef je weinig. Lees iberico ham bewaren en serveren.
Zonder alcohol
Koud bruisend water met citroen, een droge alcoholvrije cava of lichte thee. Iets fris en droog werkt het best.
Maak je plank compleet met oude Spaanse schapenkaas en Andalusische olijven, of bekijk onze iberico ham.
Veelgestelde vragen
Welke wijn past het best bij iberico ham?
De klassieke Spaanse combinatie is een droge sherry: fino of manzanilla. Het zout van de ham en de frisse, droge wijn versterken elkaar. Cava en frisse witte wijn werken ook goed.
Kun je rode wijn drinken bij iberico ham?
Ja, maar kies een lichte, fruitige rode met weinig tannine, zoals een jonge tempranillo of garnacha. Zware, houtgerijpte rode wijnen overheersen de ham.
Wat drink je bij iberico ham zonder alcohol?
Koud bruisend water met een schijfje citroen, een droge alcoholvrije cava of een kop lichte thee. Iets fris en droog dat het vet doorbreekt.