Praktisch
Iberico ham bewaren en serveren: zo haal je het meeste uit je ham
Hoe bewaar je gesneden iberico ham, en op welke temperatuur serveer je hem? Praktische tips voor vacuümverpakte ham, een hele ham en de beste wijn erbij.
Door Ibéricos Anjoreta · Bijgewerkt op
Een goede ham verdient een goede behandeling. Het belangrijkste geheim is simpel: serveer hem nooit koud.
Gesneden ham in een vacuümverpakking
- Bewaren: ongeopend koel en droog, zoals op het etiket staat. Kijk ook naar de houdbaarheidsdatum op de verpakking.
- Voor het serveren: haal de verpakking 20 tot 30 minuten van tevoren uit de koelkast. Je kunt het zakje ook even in je handen of op een warm bord leggen.
- Openen: knip het zakje open en haal de plakken voorzichtig los. Leg ze los naast elkaar op een bord, niet op een stapel.
- Na opening: het liefst dezelfde dag opeten. Restjes goed afdekken en in de koelkast bewaren.
Een hele ham
- Bewaar een hele ham op een koele, droge, donkere plek, niet in de koelkast. Een ongeopende ham kan zo maanden mee.
- Zet hem in een hamhouder (jamonero) en snijd met een lange, dunne en flexibele hammes.
- Bedek het snijvlak na elk gebruik met een paar vetplakken die je eerder van de ham hebt gesneden, en leg er een schone theedoek over.
- Een aangesneden ham is het lekkerst binnen enkele weken op.
De perfecte temperatuur
Iberico ham smaakt het best op 20 tot 24 graden. Het vet wordt dan zacht en glanzend: dat is het teken dat de ham klaar is. Uit de koelkast is het vet wit en stug en proef je bijna niets.
Wat drink je erbij?
- Fino of manzanilla: de klassieke Andalusische combinatie. Droog en fris, het zout van de ham komt mooi uit.
- Cava of droge witte wijn: fris en makkelijk bij een borrel.
- Lichte rode wijn: een jonge tempranillo of garnacha, niet te zwaar.
- Bier: een koud, licht pilsje werkt ook prima.
Wat eet je erbij?
Weinig! Een stuk goed brood, pan con tomate (geroosterd brood met tomaat en olijfolie), oude schapenkaas en olijven. Meer heb je niet nodig.
Hoeveel ham je nodig hebt, lees je in hoeveel ham per persoon.
Veelgestelde vragen
Moet iberico ham in de koelkast?
Vacuümverpakte gesneden ham bewaar je koel, zoals op het etiket staat. Haal hem 20 tot 30 minuten voor het serveren uit de koelkast. Een hele ham hoort niet in de koelkast, maar op een koele, droge plek.
Op welke temperatuur serveer je Spaanse ham?
Op kamertemperatuur, rond de 20 tot 24 graden. Dan wordt het vet zacht en glanzend en komt de smaak vrij. Koude ham smaakt vlak.
Hoe lang is gesneden ham houdbaar na opening?
Eet een geopende verpakking het liefst dezelfde dag op. Blijft er iets over, dek het dan goed af en bewaar het in de koelkast tot de volgende dag.