Jamón of paleta: wat is het verschil?

In Spaanse winkels zie je twee soorten hele hammen hangen: de jamón en de paleta. Ze lijken op elkaar, maar ze verschillen in gewicht, smaak, rendement en prijs.

In het kort

Jamón: de achterpoot

De jamón is de grootste en meest gewaardeerde ham. Hij heeft meer vlees, rijpt langer en heeft een fijne, complexe smaak. Voor een feest met veel gasten of als je lang van een ham wilt genieten, is de jamón de logische keuze. Gesneden ham in een zakje is meestal jamón.

Paleta: de voorpoot

De paleta is kleiner en rijpt korter: voor iberico minimaal 365 dagen volgens de Spaanse kwaliteitsnorm. Het vlees zit dichter bij het bot en is wat vetter doorregen, wat een intense, sappige smaak geeft. Hij levert minder snijbaar vlees op en is lastiger te snijden, omdat het bot een grilligere vorm heeft.

Rendement

Als richtlijn levert een hele jamón van 7 tot 8 kilo ongeveer 3,5 tot 4 kilo snijbaar vlees op. Een paleta van 4,5 tot 5 kilo levert ongeveer 1,5 tot 2 kilo op. Reken dus per kilo vlees, niet per kilo ham.

Welke kies je?

• Paleta: voor een kleiner gezelschap, als je de smaak intens wilt of als instap in een hele ham.
• Jamón: voor een groot feest, voor de feestdagen of als je zoveel mogelijk vlees wilt.
• Gesneden: als je niet zelf wilt snijden. Je opent het zakje en serveert.

Hetzelfde etiket geldt voor allebei: ook een paleta kan bellota, cebo de campo of cebo zijn. Lees de vier etiketkleuren of bekijk onze iberico ham.