Feest & borrel
Hoeveel ham per persoon? Een handige rekenhulp
Hoeveel gram Spaanse ham reken je per persoon voor een borrel, een feest of als voorgerecht? Met een tabel voor 10, 20 en 50 gasten en hoeveel een hele ham oplevert.
Door Ibéricos Anjoreta · Bijgewerkt op
Of het nu om een verjaardag, een bedrijfsborrel of een kerstdiner gaat: de vraag is altijd hoeveel ham je moet kopen. Te weinig is jammer, te veel ook. Met deze vuistregels zit je goed.
Vuistregels per persoon
| Gelegenheid | Gram per persoon |
|---|---|
| Borrel met andere hapjes | 30 – 50 g |
| Borrel waar de ham centraal staat | 60 – 80 g |
| Voorgerecht | 50 – 70 g |
| Walking dinner of buffet met ham als hoofdrol | 80 – 100 g |
Iberico ham is rijk en verzadigend. Je hebt er dus minder van nodig dan je denkt, zeker bij bellota.
Rekenvoorbeelden
| Gasten | Borrel met hapjes (40 g p.p.) | Ham centraal (70 g p.p.) |
|---|---|---|
| 10 | ± 400 g | ± 700 g |
| 20 | ± 800 g | ± 1,4 kg |
| 50 | ± 2 kg | ± 3,5 kg |
Hoeveel levert een hele ham op?
Aan een hele ham zit ook bot, zwoerd en vet dat je niet eet. Als richtlijn:
- Ham (jamón) van 7 tot 8 kilo: ongeveer 3,5 tot 4 kilo snijbaar vlees, genoeg voor 50 tot 100 personen als borrelhapje.
- Schouderham (paleta) van 4,5 tot 5 kilo: ongeveer 1,5 tot 2 kilo snijbaar vlees.
Het precieze rendement hangt af van de ham en van hoe goed er wordt gesneden.
Gesneden of een hele ham?
Gesneden ham is ideaal als je geen ervaring hebt met snijden: je opent het zakje en serveert. Je verspilt niets en je kunt makkelijk kwaliteiten mengen, bijvoorbeeld cebo voor de massa en een paar zakjes bellota als hoogtepunt.
Een hele ham is een echte blikvanger op een feest. Je hebt wel een hamhouder, een lang flexibel mes en iemand met snijervaring nodig, en de ham moet daarna nog weken op.
Tips
- Serveer op kamertemperatuur: haal gesneden ham 20 tot 30 minuten van tevoren uit de koelkast.
- Leg de plakken los naast elkaar, niet op een stapel.
- Vul aan met schapenkaas, olijven en brood met olijfolie.
Organiseer je iets voor je bedrijf? Bekijk onze kerstpakketten en zakelijke pakketten.
Veelgestelde vragen
Hoeveel gram ham reken je per persoon voor een borrel?
Reken 30 tot 50 gram per persoon als er ook andere hapjes zijn. Is de ham het belangrijkste hapje, reken dan 60 tot 80 gram per persoon.
Hoeveel vlees zit er aan een hele ham?
Een hele ham van 7 tot 8 kilo levert ongeveer de helft aan snijbaar vlees op, zo'n 3,5 tot 4 kilo. Een schouderham (paleta) van 4,5 tot 5 kilo levert ongeveer 1,5 tot 2 kilo op.
Is een hele ham of gesneden ham handiger voor een feest?
Gesneden ham is direct klaar en je verspilt niets. Een hele ham is een blikvanger, maar je hebt een hamhouder, een goed mes en iemand nodig die kan snijden.